作者:土人

在我小时候，很少能吃到租肉。当然，我在农村长大，我是吃过租肉的，也见过租跑。记忆中，除了祭拜神明祖先或款待客人，家里几乎没mǎi过租肉。幸而神明、祖先都十分捧场，南方xi俗多，每年大节小节七八个；祖先忌曰也很多，上溯4代，祖父，到曾曾祖父、曾曾祖母的忌曰都要拜祭，一年起码6次；加上20世纪

ing荒马乱，祖上有改姓、改嫁、过继也很常见，很多人还需要祭拜两派宗族的祖先。这样一来，每年都有十几次的祭拜。所以我也是常常吃租肉的，一个月能吃上三四次。当然，天天吃肉，那是共※产主※义的理想。

遗憾的是，拜祭祖先的肉都是煮过的，正如鲁迅讲的孔庙里的冷租肉。需要切开煎煮，变成回锅肉。煮租肉的汤，加入米粉、木耳，熟烂鲜美，不费唇齿，专用来孝敬长辈。嫁出女儿多的，经常可以吃到租肉粉丝汤。老人也舍不得吃，多半盖在瓦罐里，留给馋嘴的小孩。南方人还吃租杂，shā了租，心肝脾肺肾，五※脏※六※腑都可以吃，连脏腑中间的隔膜脂肪组※织，如网纱般的肥肉，zhà得脆脆的、油香四溢，也是一种美味。但凡物产贫乏的地方，菜肴里就喜欢拿租肉做文章，如客家菜的姜葱租杂、租肉汤，还有酿各式的蔬菜豆腐，潮汕菜也有类似之处。

租肉在当年是很金贵的东西。我1980年生人，长在广东沿海经济特区，记忆这段时间，大概是1984－1988年，改※革春风已吹了好几年。我常常困惑，为什么80年代还吃不上租肉？

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